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餐飲業(yè)面臨高成本低利潤壓力 鼓勵(lì)小餐飲進(jìn)場(chǎng)入市經(jīng)營

發(fā)布時(shí)間:2018-10-10 來源:嬌古蘇繡藝術(shù)品
摘要:  餐飲作為一個(gè)永不過時(shí)的項(xiàng)目,在任何時(shí)候,都會(huì)排在眾行業(yè)之首。與此同時(shí),餐飲也是創(chuàng)業(yè)者的,現(xiàn)如今創(chuàng)業(yè)最重要的不是資金充足,也不是理想豐滿,而是務(wù)必要選一個(gè)好項(xiàng)目。統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示:年全國餐飲收入超過萬億元,同比增長,但是餐飲業(yè)的...

  餐飲作為一個(gè)永不過時(shí)的項(xiàng)目,在任何時(shí)候,都會(huì)排在眾行業(yè)之首。與此同時(shí),餐飲也是創(chuàng)業(yè)者的,現(xiàn)如今創(chuàng)業(yè)最重要的不是資金充足,也不是理想豐滿,而是務(wù)必要選一個(gè)好項(xiàng)目。統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示:2016年全國餐飲收入超過3.5萬億元,同比增長11.2%,但是餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%,年復(fù)合倒閉率超100%,北上廣深一線城市更是半年倒閉16萬家之多。  餐飲業(yè)面臨高成本低利潤等現(xiàn)實(shí)壓力  在各行業(yè)中。銀行人士證實(shí),餐飲業(yè)刷卡手續(xù)費(fèi)率甚至比房地產(chǎn)、零售等其他行業(yè)高一倍,與珠寶等奢侈品行業(yè)的費(fèi)率相當(dāng)。這意味著,刷卡手續(xù)費(fèi)將吞噬掉餐飲業(yè)15%的利潤。南京一家大餐館,一年刷卡手續(xù)費(fèi)就交了近400萬元。這些無形中增加了餐飲企業(yè)的運(yùn)營成本,降低了利潤。盡管2013年餐飲刷卡手續(xù)費(fèi)下調(diào),但費(fèi)率還是高于其他行業(yè);  綜合以上所述,餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。成本高,利潤低,一旦掙不到錢,關(guān)門倒閉將成為必然?! 〔惋嫎I(yè)進(jìn)入“微利”期,倒閉的中小餐飲企業(yè)一家接一家。2012年,“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后,反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè),加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來。2013年年初,在反對(duì)浪費(fèi)之風(fēng)的影響下,眾多餐飲企業(yè)大量政務(wù)酒宴訂單流失,成為今后影響高端餐飲業(yè)的主要原因,這部分餐飲收入的消失將直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌,未來部分高端酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀?! 〗陙?,餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn),“地溝油”、“人造魚翅”、“化學(xué)火鍋”、“毒餐盒”、“麥樂雞”等問題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖。2012年10月,北京市衛(wèi)生監(jiān)督所發(fā)布,預(yù)計(jì)2013年6月,全國餐飲業(yè)將發(fā)布食品安全“國標(biāo)”。該標(biāo)準(zhǔn)將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站,還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等?! ∵@項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),將有助于預(yù)防、控制食源性疾病。例如日式餐館中的三文魚等生食水產(chǎn)品,過去沒有明確允許含有多少致病細(xì)菌的標(biāo)準(zhǔn)?!皣鴺?biāo)”出臺(tái)后,細(xì)菌含量多少將有強(qiáng)制性指標(biāo),餐館必須保證“不超標(biāo)”。另外,如果市民就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況,衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)、化驗(yàn)餐館的飯菜,從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負(fù)多大責(zé)任等,并按照相應(yīng)的法規(guī)處理?! ≡诖饲闆r下,餐企欲上市將面臨更大的壓力。因?yàn)槭桩?dāng)其沖的除了企業(yè)盈利水平外,就是受食品安全影響?! 」膭?lì)和引導(dǎo)小餐飲進(jìn)場(chǎng)入市經(jīng)營  2017-2022年餐飲店行業(yè)專項(xiàng)調(diào)研及投資價(jià)值預(yù)測(cè)報(bào)告表明,小餐飲是指有固定經(jīng)營門店,經(jīng)營面積在三十平方米以下、從事餐飲服務(wù)的經(jīng)營者。長期以來這些無證無照的小餐飲存在著經(jīng)營面積小,硬件設(shè)施差,環(huán)境衛(wèi)生差,從業(yè)人員素質(zhì)低,加工操作不規(guī)范,食品安全隱患多,經(jīng)營者法律意識(shí)淡薄等突出問題,給食品安全監(jiān)管工作帶來了極大的挑戰(zhàn)?! ∈∈乘幈O(jiān)局指出,今年我省將全面開展小餐飲登記備案工作,確保小餐飲無證經(jīng)營狀況明顯改善。將建立健全并嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度,有效落實(shí)主體責(zé)任,逐步實(shí)現(xiàn)小餐飲布局基本合理,設(shè)施基本齊全,制度基本完善,安全基本保障的目標(biāo)要求,切實(shí)規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為。大力推動(dòng)進(jìn)場(chǎng)入市,在小餐飲提升改造方面提供必要的經(jīng)費(fèi)保障和政策支持,采取“小餐飲+公司”等模式,通過合理規(guī)劃、選址建設(shè)、選戶入駐、規(guī)范提升,建設(shè)一批小餐飲規(guī)范化市場(chǎng)(街、廣場(chǎng)),鼓勵(lì)和引導(dǎo)小餐飲進(jìn)場(chǎng)入市經(jīng)營。

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